Вкусный кабачок

КабачкиКабачки – родственники тыквы, так как относятся к одному отряду. Форма кабачков  - обычно продолговатая, цвет – все оттенки зеленого, могут быть полосатыми.

А вот патиссоны – круглые, плоские, очень похожи на тарелки с зубчатыми краями. Поэтому их еще называют тарельчатыми тыквами.

Мякоть кабачка содержит белки, сахара, крахмал, пектиновые и минеральные вещества, из которых наиболее ценны соединения фосфора и железа, кальций, калий и натрий, каротин и витамины С, Е, Н, В1, В2, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты. В кабачках невысокое содержание клетчатки и обладают они небольшой энергетической ценностью. Патиссоны богаче по содержанию витаминов.

Все выше перечисленное делает кабачки очень ценным диетическим продуктом. Блюда из кабачков обладают мочегонными и антианемическими свойствами, могут входить в состав гипоаллергенной диеты. Очень хорошо включать их в диету для снижения лишнего веса.

Для приготовления блюд наиболее пригодны зеленцы – молодая завязь кабачков 7 – 12-дневного возраста массой 300 – 700 г, длиной до 25 и диаметром до 10 см. Мякоть зеленцов нежная, вкусная, с небольшой семенной камерой. Поскольку такой плод из-за тонкой корки совершенно не пригоден к хранению, зеленцы необходимо использовать сразу же после сбора.

Для приготовления блюд используют патиссоны-зеленцы недельного возраста с плодоножкой массой не более 300 г. Зрелые плоды патиссонов в пищу не пригодны.

Плоды цуккини  для приготовления блюд срезают   длиной 15 – 30 см, массой 150 – 400 г с плодоножкой. Для употребления в сыром виде и переработки (засолки, маринования) используют плоды – завязи длиной 15 – 20 см, массой 130 – 150 г. Мякоть плодов должна быть упругой, хрустящей, нежной.

У кабачков удаляют плодоножки, затем их моют и срезают с них кожицу, у крупных – удаляют семена. Для приготовления блюд кабачки нарезают  кружками или ломтиками. Фаршируют кабачки или целыми (если они мелкие), или нарезанными, удалив металлической ложкой семена с частью мякоти.

Суп – пюре из цуккини.

Нарезанные цуккини припускают с небольшим количеством бульона, в конце добавляют пассерованные репчатый лук, лук-порей и морковь. Готовые овощи протирают. Протертую массу соединяют с белым соусом, а затем разводят оставшимся бульоном до получения однородной массы. Готовый суп-пюре заправляют горячим молоком и сливочным маслом.

На 4 порции: цуккини 600 г. Морковь ½ шт., репчатый лук 1 шт., лук-порей 80 г, пшеничная мука 1 ½ столовой ложки (для соуса), сливочное масло 1 столовая ложка, молоко 1 ½ стакана, бульон 1,5 л.

Приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями, нажмите на кнопки социальных сетей.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Подписка на обновления

Введите свой e-mail адрес: