Брокколи: полезные свойства

Брокколи

Брокколи, или спаржевая капуста, - разновидность цветной капусты. Мясистая головка (видоизмененное соцветие) распадается у брокколи на несколько или много метельчато расположенных мясистых ветвей со скрученными на вершинах мелкими головками из недоразвитых цветочных бутонов.

Цветочные бутоны (цветоносы), так называемые отпрыски (от итальянского «брокко»), и дали капусте название. За свои сильно разветвленные побеги брокколи называют также спаржевой капустой. В средние века эта культура сильно распространилась из Италии по всей Европе, а в России первые сообщения об «итальянской капусте» появились в печати в 1773 году. Но несмотря на широкое использование ее в зарубежных странах, особенно в Италии, Испании, США и Канаде, до начала 80-х годов в нашей стране она была почти неизвестна.

По вкусу брокколи напоминает более распространенную у нас цветную капусту, но с более пикантным вкусом. Зато химический состав ее значительно разнообразнее, чем цветной капусты. Так, если в соцветиях цветной капусты содержится только 2 мг% метионина, то в головках брокколи – в 2 раза больше, в бутонах ее – 100 – 160 мг% аскорбиновой кислоты (витамин С), по сравнению с цветной капустой больше в 3 раза, в побегах больше сахаров и каротина в отличии от цветной капусты, в которой последнего нет вообще.

Кроме того, головки брокколи – содержат такие витамины, как  А, В1, В12, Е, РР, С; микроэлементы -  калий, фосфор, кальций, магний. По количеству белка брокколи превосходит батат, спаржу, сахарную кукурузу, шпинат. По наличию большинства незаменимых аминокислот не уступает говядине, а по наличию лизина, изолейцина и триптофана – белку куриного яйца. Метионин и холин препятствуют накоплению в организме холестерина, отчего брокколи особенно рекомендуется пожилым людям.

В брокколи содержится до 38 мг% пуриновых оснований, что ограничивает ее употребление в сыром виде , а также ее отваров в детском и диетическом питании.

У ветвистых, или отпрысковых, сортов брокколи в пищу употребляют нежные видоизмененные побеги с плотно сомкнутыми недоразвившимися бутонами. После удаления центральных побегов в пазухах листьев в течение нескольких недель, отрастают боковые, более мелкие побеги, которые убирают в 2 – 3 приема. Отваренные в слегка подсоленной воде 20-сантиметровые стебли побегов второго или третьего урожая по вкусу напоминают зеленую спаржу. Наиболее распространенный сорт брокколи с зелеными головками характеризуется  биологическими признаками и внешним видом, близкими к цветной капусте. В пищу идут как головки, так и нежные стебли капусты.

Брокколи используют для приготовления салатов, супов, гарниров, употребляют в отварном (с молочным, сметанным соусом или растопленным сливочным маслом) и в жареном виде. Из нее, кроме того, готовят такие же блюда, как и из цветной капусты.

Головки брокколи, разобранные на отдельные соцветия и нежный стебель, моют в дуршлаге холодной проточной водой. Варят брокколи 8 – 10 минут в подсоленной кипящей воде.

Салат из брокколи

Отваривают головки капусты до полуготовности (она должна быть слегка твердой), охлаждают, разбирают на отдельные соцветия, кладут в салатницу, поливают заправкой. Сверху салат посыпают мелко нарезанными сваренными в крутую яйцами, а также зеленым луком.

Брокколи 500 г, яйца 2 шт, нарезанный лук-перо 2 – 3 столовые ложки. Для салатной заправки: растительное масло 1 столовая ложка, 3%-ный уксус 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль и черный молотый перец по вкусу.

_______________________________________________________________________________________

Порекомендуйте статью своим друзьям - они должны быть здоровыми, конечно, если вы им действительно друг! Нажмите на кнопки соц. сетей. Пусть они почитают!

  • No Related Post
Метки: , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

Подписка на обновления

Введите свой e-mail адрес:

Polls

Завтракаете ли Вы по утрам?

View Results

Loading ... Loading ...